Làm chocolate trà xanh dành cho người thân yêu. Hôm nay Xu cùng các bạn tìm hiểu cách làm chocolate trà xanh với bột trà matcha nhé. Chocolate hôm nay sẽ kết hợp theo phong cách Bỉ- đất nước của chocolate, đảm bảo sẽ có hương vị thật tuyệt vời. Cuối tuần này hãy làm nó dành tặng những người thân yêu bên bạn nhé.
Điểm đặc biệt nhất của chocolate truffle kiểu Bỉ là dùng bơ
thay cho kem tươi (whipping cream). Theo một đầu bếp Bỉ thì bơ là “bí quyết” để
tạo ra vị ngon đặc trưng của chocolate truffle kiểu Bỉ. Bơ chứa ít nước hơn so
với kem tươi nên giúp cho kẹo truffle giữ được độ tươi mới lâu hơn và độ tan
trong miệng của truffle làm với bơ thì chỉ có hai từ “tuyệt hảo” để mô tả.
Nguyên liệu (12 viên kích thước 3 x 3 x 2cm )
·
70
ml sữa tươi không đường
·
200
– 220 gr chocolate trắng
·
130
gr bơ nhạt – cắt thành miếng nhỏ – để mềm ở nhiệt độ phòng
·
25
– 30 gr bột trà xanh
·
5
ml (1tsp) vanilla chiết xuất (không bắt buộc)
·
5
– 10 gr bột trà phủ ngoài kẹo
Cách làm
Để có được Nama chocolate ngon, hãy dùng nguyên liệu (bơ, bột trà)
ngon nhất mà bạn có thể tìm được, vì mùi vị của tất cả những nguyên liệu này sẽ
quyết định hương vị của kẹo thành phẩm. Không nên dùng bơ thực vật (magarine).
Vanilla nếu không có loại chiết xuất thì có thể bỏ qua, tránh dùng vanilla nhân
tạo đôi khi có thể gây vị đắng.
Bước 1: Bào vụn hoặc thái nhỏ chocolate. Cho vào âu
cùng sữa tươi. Cho một ít nước vào một nồi nhỏ, sao cho có thể đặt âu lên miệng
nồi mà đáy âu không chạm nước. Đun sôi nước trong nồi rồi hạ lửa vừa để nước
sôi lăn tăn. Đặt âu lên miệng nồi. Dùng phới quấy đều và liên tục đến khi
chocolate tan chảy và hòa quyện hết cùng với sữa. Bắc âu ra, để nguội bớt.
Bước 2: Cho bơ (cắt nhỏ và đã hết lạnh) vào 1 chiếc âu khác. Đặt máy ở
tốc độ thấp rồi tăng dần, đánh cho bơ mềm mịn và bông, màu sắc của bơ chuyển
sang vàng nhạt hoặc trắng. Tùy công suất máy mà thời gian đánh thay đổi khác
nhau. Nhưng bơ đánh càng bông thì kẹo sẽ càng có độ melt-in-the-mouth tốt
hơn. Trong quá trình đánh thi thoảng nên dừng máy để vét bơ bắn lên bám ở thành
âu.
Bước 3: Chia phần chocolate sữa (đã nguội) làm 2 – 3 phần. Chia bột
trà thành 2 – 3 phần. Đổ từng phần chocolate vào âu bơ, đồng thời rây một phần
bột trà vào âu. Để máy ở tốc độ thấp nhất đánh đến khi nguyên liệu hòa quyện
thì cho phần chocolate và trà tiếp theo. Làm cho đến hết. Cuối cùng cho
vanilla, đánh đều. Ta sẽ có một hỗn hợp tương đối lỏng nhưng không loãng như
nước.
Ở bước này, việc chia chocolate và bột trà thành nhiều phần
không chỉ giúp cho nguyên liệu hòa quyện nhanh hơn mà còn tạo điều kiện để các
bạn tự điều chỉnh mùi vị của kẹo, ví dụ nếu thấy quá ngọt thì có thể giảm bớt
chocolate hoặc tăng bột trà… Ngoài ra, khi nếm thử kẹo ở bước này có thể sẽ
thấy chưa được ngon lắm do bơ hơi chảy. Nhưng sau khi để tủ lạnh và bơ cứng
lại, khi ăn sẽ thấy mùi vị rất khác
Đổ kẹo vào khuôn (hình vuông, kích thước khoảng 18 – 20 cm mỗi
cạnh). Nếu không phải là khuôn chocolate chuyên dụng, nên lót giấy nến ở đáy
khuôn để đổ kẹo ra được dễ dàng. Nếu có khuôn silicon thì dùng khuôn silicon là
tốt nhất.
Để kẹo vào ngăn mát tủ lạnh cho kẹo đông lại. Tùy độ dày của
miếng kẹo mà sẽ mất khoảng 45 – 1h30 phút. Sau khi kẹo đã đông lại, gỡ kẹo ra
khỏi khuôn. Dùng dao sắc cắt nhanh tay thành các viên nhỏ.
Kẹo có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (đậy/ bọc kín) trong
2 – 3 ngày. Trước khi ăn nên lấy ra ngoài để khoảng 15 – 20 phút (*tùy nhiệt độ
phòng) để kẹo mềm hơn và bớt hơi lạnh, ăn sẽ ngon hơn. Khi ăn xếp kẹo lên đĩa
rồi rây bột trà lên trên. Bột trà xanh chỉ nên rây lên mặt kẹo ngay trước khi
sử dụng vì nếu rây sớm bột có thể bị bết hoặc bị “hút” hết vào trong kẹo.
Chúc các bạn có giây phút tuyệt vời bên người thân yêu cuối tuần với món chocolate trà xanh này nhé.
Xu.
